Preserving cultures through food. As the first fusion cuisine in Malaysia, Peranakan Cuisine is all about being fun, bold & creative while holding on to our beliefs to create honest, true-to-our roots, everyday food.
娘惹餐是鄭和下西洋時代，把華人帶到馬六甲，與馬來人通婚後創造出來的獨特餐飲文化。堪稱為馬來西亞複合（fusion）的始祖。經過時代的變遷，我們融合傳統娘惹與當代廚藝，讓傳統的娘惹餐脫胎換骨，繼續傳承下去。
PORK LARD NASI LEMAK | CURRY LAKSA | NYONYA CUISINE
我是德森，我喜歡食物，更喜歡食物背後的故事。
小时候跟着妈妈做娘惹菜肴，從採買新鮮食材，到研磨香料，爆香醬料，精準調味，最後新鮮上桌，大快朵頤。
娘惹菜肴的準備手法非常嚴格，也非常考驗廚師的直覺。傳統的娘惹食譜都是agak-agak，靠的是媽媽的味蕾和直覺來決定香料比例，火候大小，烹煮時間等等。跟著媽媽一起做菜的日子里，我培養了自己對廚藝的一套直覺和默契，這或許是所謂的“秘方”吧！
我曾經在台灣，中國，日本求學，生活過數年。回到馬來西亞後，將現代廚藝手法和傳統娘惹菜肴結合，精益求精，重現“媽媽的味道”。
你知道嗎，娘惹文化起源於鄭和下西洋時期，娘惹餐更是在馬來西亞萌芽的第一個“Fusion”餐。我的使命是要將娘惹餐繼續發揚光大，讓它不會斷根。
曾經有一位年過6旬的客人跟我說：謝謝你，讓我吃到我媽媽的味道。我媽媽現在不在了，而且家裡也沒有人會煮。
這句話成為我每天進廚房的動力。
严选食材，新鲜制作，无味精。这是我对食物的坚持。
有機會我們互相交流我們的食物故事！
我是德森，当代厨艺师。
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